近森穣 / 07BEACHによる、ベトナム・ホーチミンの寿司店「Sushi Restaurant in Ho Chi Minh City」

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近森穣 / 07BEACHによる、ベトナム・ホーチミンの寿司店「Sushi Restaurant in Ho Chi Minh City」

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all photos(C)Hiroyuki Oki

近森穣 / 07BEACHが設計した、ベトナム・ホーチミンの寿司店「Sushi Restaurant in Ho Chi Minh City」です。

職人の技術に裏打ちされた本物の日本の鮨を提供する店というコンセプトからスタートした。
席数重視では無く、個々のお客さんの満足度を上げる事を考え、既存上階を取り払い、高い天井高を持つ平屋とし、母屋はカウンター席8席のみ、別に離れを設けるという構成とした。

※以下の写真はクリックで拡大します

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以下、建築家によるテキストです。

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職人の技術に裏打ちされた本物の日本の鮨を提供する店というコンセプトからスタートした。
席数重視では無く、個々のお客さんの満足度を上げる事を考え、既存上階を取り払い、高い天井高を持つ平屋とし、母屋はカウンター席8席のみ、別に離れを設けるという構成とした。
母屋と離れを池によって隔て、特別な場所としての離れを、見えはするが行く事が出来ない場所として演出した。
従業員動線のみ池に架かるスロープでカウンター内と離れとが結ばれる。
日本からヒノキを取り寄せる一方で、この土地で手に入る素材、得意な工法を取り入れ、日本にある鮨店の再現とは違うアプローチで高いクオリティーの鮨に相応しい空間を目指した。

■建築概要
Architect:Joe Chikamori/07BEACH
Constructor:07BEACH+Nguyen Phung Duy Bao+Tran Ngoc Hai Duong(M&E)
Location:District 1, Ho Chi Minh City, Viet Nam
Floor area:79.2sqm
Construction type:Main building renovation, Annex new-built
Year:2014
Timber supplier:MUKU


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