SHARE スノヘッタによる、香港のレストラン「Restaurant Whey」。シンガホール人シェフのヨーロッパとアジアを融合した料理を提供する空間として北欧とアジアの文化の融合を素材と色彩で表現
スノヘッタによる、中国・香港のレストラン「Restaurant Whey」です。シンガホール人シェフのヨーロッパとアジアを融合した料理を提供する空間として北欧とアジアの文化の融合を素材と色彩で表現しています。
こちらはリリーステキストの翻訳
スノヘッタが香港の、ヨーロッパ料理とアジア料理を融合させたレストランをデザイン
ミシュランで2つ星を獲得した「Ying Jee Club」やモダンな韓国料理店「Hansik Goo」などで知られる香港のZSホスピタリティグループのレストラン「Whey」のインテリアデザインとヴィジュアルアイデンティティをスノヘッタが手がけました。
2021年5月25日（火） – 賑やかな香港のセントラル地区にあるWheyは、周囲のコンクリートジャングルから逃れるように、落ち着いた雰囲気を醸し出しています。336㎡の店内には、スカンジナビアの民芸品やプラナカン建築、シンガポールの文化シーンに敬意を表したアートに触発された折衷的な空間が広がり、ヨーロッパ料理とアジア料理が交差しています。シンガポール人シェフ、バリー・クエックが率いるWheyでは、地元の旬の食材を中心に、シンガポールの影響を受けて再構築されたモダンなヨーロッパ料理をお楽しみいただけます。
Wheyでは、食事の各コースを楽しむことができます。エントランスの前庭から長い廊下を通り、期待感を高めてからシェフのテーブルに到着するようになっています。この直線的な到着口は、シンガポールのアーティスト、ドーン・ウンによる折り畳み式の鏡のインスタレーションでメインスペースと区切られています。この作品は、時間、空間、自己の概念を追求したもので、外の賑やかな通りから抜け出すような役割を果たしています。オープンプランは、柱によって4つのベイに明確に分けられています。1つ目は、ゲストがシェフと直接対話できるオープンキッチンのダイニングエリアです。2つのメインダイニングベイを見下ろすことができ、奥にある最後のダイニングベイは別室として仕切ることができます。
この空間の特徴は、暖かみのあるアースカラーから深みのあるトロピカルグリーンまでの色調と、真鍮のディテールの組み合わせです。この色調は、北欧の素朴なキャビンや南国シンガポールの豊かな緑を彷彿とさせ、洗練された雰囲気を醸し出しています。
この調和のとれたコントラストの空間は、素材の選択によっても強化されています。籐は、シンガポールと北欧のデザイン要素に共通して使用されており、その編み込まれた質感によって空間に柔らかさをもたらすと同時に、視覚的なベールと音響的なダンパーの役割を果たしています。床、テーブル、スクリーンに使用されている天然のステイン仕上げのオークは、ダイニング体験に触覚をもたらすとともに、都会のコンクリートの外壁とのコントラストを強調しています。最後に、より親しみやすい空間に時間的・視覚的な深みを与えるために、深い緑色の大理石をレセプションエリアとバスルームに使用し、明るいオープンプランのインテリアとのコントラストを図っています。
Wheyでは、地元の農場や企業を支援することに力を入れており、メニューには地元の新鮮な食材を使用しています。店名にもなっているように、食材の無駄を省くために、食材を余すところなく活用することを目指しています。チーズを作る際に出る副産物であるホエイ（乳清）は、本来であれば廃棄物となるところを、必要不可欠な調味料に変えています。
また、地元企業とのコラボレーションも重要なポイントとなっています。スプルー・ビスポーク・ファニチャー社の木製ダイニングテーブルや、フロウプラスリビング社の陶器製テーブルウェアコレクションは、香港の雰囲気を醸し出しています。また、メキシコのボスコ・ソディ氏、台湾のWu Chu-Thung氏、韓国のJiana Kim氏など、国際的に活躍するアーティストの作品を厳選して展示し、地元の人々に親しまれています。
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以下、リリーステキストです。
Snøhetta Designs Restaurant Merging European and Asian Cuisines in Hong Kong
For Hong Kong based ZS Hospitality Group – known amongst others for the two Michelin starred Ying Jee Club and modern Korean restaurant Hansik Goo – Snøhetta has created the interior design and the visual identity for the restaurant Whey.
Tuesday, May 25, 2021 — In the bustling central district of Hong Kong, Whey manifests itself as a calm escape from the concrete jungle surrounding it. The 336 sqm restaurant intersects European and Asian cuisine in an eclectic space inspired by Scandinavian folk art, Peranakan architecture, and art, paying homage to the Singaporean cultural scene. With Singaporean chef Barry Quek at the helm, Whey seeks to introduce diners to modern European cuisine, reimagined with Singaporean influences, with a focus on local and seasonable ingredients.
A visit to Whey is designed as a procession through the different courses of a meal. The entrance’s vestibule guides guests through a long corridor, building anticipation, before arriving at the Chef’s table. The linear arrival portal is separated from the main space with a folded mirror installation by Singaporean artist Dawn Ng – a piece exploring notions of time, space and self. The art piece acts as a wind-down from the busy streets outside. The open plan is clearly divided by columns into four bays. The first is an open kitchen dining area, where guests can directly interact with the chef. It overlooks the two main dining bays, and a final dining bay in the back of the space can be partitioned off as a Chambre Séparée.
The space is characterized by an interplay of hues ranging from warm, earthy tones to deep, tropical greens, with brass details. The color palette is reminiscent of the rustic Scandinavian cabins and the abundant green of tropical Singapore, with a touch of polished refinement.
The harmoniously contrasted space is reinforced by the material selection. Rattan, commonly used in both Singaporean and Scandinavian design elements, brings a softness to the space with its woven texture, while also functioning as a visual veil and acoustic damper. Natural stained oak on floors, tables and screens, brings tactility to the dining experience while emphasizing the contrast to concrete exteriors of the city. Lastly, to bring temporal and visual depth to the more intimate spaces, a deep green marble is used in the reception area and bathrooms, contrasting the otherwise bright open plan interior.
Whey is committed to supporting local farms and businesses, with a menu built around the freshest local ingredients. The restaurant works towards harnessing the entirety of ingredients to reduce food waste, an ambition also reflected in the restaurant’s name: as a byproduct of the cheese-making process, whey is transformed into an essential seasoning that would otherwise be destined for the bin.
Collaborations with local businesses has also been key in the design. Custom wooden dining tables by Sprue Bespoke Furniture and a ceramic tableware collection by FlowPlusLiving brings a piece of Hong Kong to the space. Building on local footprint, the space is filled with carefully curated art pieces by international artists including Bosco Sodi from Mexico, Wu Chu-Tsung from Taiwan and Jiana Kim from Korea.
