SHARE アクセル・ヴェンスティンキステとサイドバイサイドによる、千葉・山武市の「ウシマルレストラン」。豊かな畑に囲まれた飲食店の増築計画。食材の物語を体感できる“開放的”空間の創造を求め、気積のあるラウンジを内包する“抽象的な量塊”を既存に追加。金属板で覆った外観は風景を柔らかく反射し環境に溶け込む
アクセル・ヴェンスティンキステとサイドバイサイドが設計した、千葉・山武市の「ウシマルレストラン」です。
豊かな畑に囲まれた飲食店の増築計画です。建築家は、食材の物語を体感できる“開放的”空間の創造を求め、気積のあるラウンジを内包する“抽象的な量塊”を既存に追加しました。また、金属板で覆った外観は風景を柔らかく反射し環境に溶け込みます。店舗の公式サイトはこちら。
千葉県山武市の郊外に佇む「ウシマルレストラン」。
その周囲はまるで絵画のような豊かな農地や畑に囲まれています。レストランは、千産千消をテーマに掲げ、地元の山や近海からシェフによって厳選された旬の食材を使った料理が、日々変化する季節と地元の味覚を提供します。オーナーは料理を通して訪れる人々が実際に食材が育まれる風景との一体感を味わうことができる空間を望んでいました。既存の閉鎖的なダイニングスペースを開放的にし、この場所を訪れることで食材の物語が大地の恵みと共に体感できるレストランへの増改築を目指しました。
既存の建物のレイアウトは、南北にダイニングスペースとサービスゾーンで構成されていました。南側のダイニングスペースは内向的であるものの吹き抜けで、天井が高く、木の構造梁が空間にリズムを生み出しています。一方、北側にはファサードに沿ってキッチン、倉庫、トイレなどのサービスゾーンが配置されています。この建物の既存の特性を踏まえつつ、南北それぞれ抽象的なボリュームを拡張し、増築の設計を進めました。
新たなラウンジスペースとなる南側の増築は45度の傾斜屋根で構成され、ダイニングスペースから周囲の田園風景への眺望を確保するために、東面に大きな開口を設けました。その開口からはテラスや隣接するガーデンへもアクセスができ、早めに到着したお客様が散策したりハーブを摘んだりすることができます。
南側の屋根は、隣接する駐車場が隠れるように地面ぎりぎりまで延ばし、日差しも遮ります。大屋根は既存の建物に向かって上方にカーブし、増築部と既存部の境界に新たに設けられたレストランの入口を印象的に示し、お客様を歓迎します。小さな入口をくぐると、高さ7mの開放的な三角形の空間が広がり、既存の建物の特徴的なジオメトリーと木構造が感じられます。
一方、北側の増築部は低く閉じられたボリュームで構成され、キッチンとサービススペースの拡張となっています。南側と北側の異なる形状が反映される東側ファサードでは、南北の対照を強調し、増築部分の抽象的な性格を表現するために、ガルバリウムをファサード全体に採用しました。空と周囲の景色から柔らかな反射を受け、建物が周囲の環境に溶け込むように演出されています。
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以下、建築家によるテキストです。
千葉県山武市の郊外に佇む「ウシマルレストラン」。
その周囲はまるで絵画のような豊かな農地や畑に囲まれています。レストランは、千産千消をテーマに掲げ、地元の山や近海からシェフによって厳選された旬の食材を使った料理が、日々変化する季節と地元の味覚を提供します。
オーナーは料理を通して訪れる人々が実際に食材が育まれる風景との一体感を味わうことができる空間を望んでいました。既存の閉鎖的なダイニングスペースを開放的にし、この場所を訪れることで食材の物語が大地の恵みと共に体感できるレストランへの増改築を目指しました。
既存と増築
既存の建物のレイアウトは、南北にダイニングスペースとサービスゾーンで構成されていました。南側のダイニングスペースは内向的であるものの吹き抜けで、天井が高く、木の構造梁が空間にリズムを生み出しています。一方、北側にはファサードに沿ってキッチン、倉庫、トイレなどのサービスゾーンが配置されています。この建物の既存の特性を踏まえつつ、南北それぞれ抽象的なボリュームを拡張し、増築の設計を進めました。
新たなラウンジスペースとなる南側の増築は45度の傾斜屋根で構成され、ダイニングスペースから周囲の田園風景への眺望を確保するために、東面に大きな開口を設けました。その開口からはテラスや隣接するガーデンへもアクセスができ、早めに到着したお客様が散策したりハーブを摘んだりすることができます。
南側の屋根は、隣接する駐車場が隠れるように地面ぎりぎりまで延ばし、日差しも遮ります。大屋根は既存の建物に向かって上方にカーブし、増築部と既存部の境界に新たに設けられたレストランの入口を印象的に示し、お客様を歓迎します。小さな入口をくぐると、高さ7mの開放的な三角形の空間が広がり、既存の建物の特徴的なジオメトリーと木構造が感じられます。
一方、北側の増築部は低く閉じられたボリュームで構成され、キッチンとサービススペースの拡張となっています。南側と北側の異なる形状が反映される東側ファサードでは、南北の対照を強調し、増築部分の抽象的な性格を表現するために、ガルバリウムをファサード全体に採用しました。空と周囲の景色から柔らかな反射を受け、建物が周囲の環境に溶け込むように演出されています。
既存のダイニングスペースから増築されたラウンジを通して南北の境界には、サービスウォールを設置しました。この壁には、収納やサービスアクセス、受付カウンターが配置され、料理の調理過程を楽しんでいただけるように、キッチンに向かって大きな開口が設けられています。この壁一面を同じ木で仕上げることで既存と増築空間の統一感を演出し、柔らかな雰囲気を醸し出しています。
増築部のラウンジの床はモルタルの磨き仕上げが施され、アルミの窓枠とともに明るく鮮やかな雰囲気にし、一方ダイニングスペースは、床、窓枠、家具を木で統一することで、暖かく親密な空間に仕上げました。
スガハラグラス
レストランでは、近所のスガハラグラスが手がけたハンドメイドのお皿やグラスで料理が提供されています。そのコレクションからインスピレーションを得て、増築空間に合わせてガラス製の照明器具とドアハンドルをスガハラグラスと製作しました。
建物にお料理と同じハンドメイドのガラスを使用することで、入り口の胃袋の形をしたドアハンドルを掴む感触から、空間に優しく広がる光、お皿やグラスまで、訪れた人は建築と食を含めた一つのストーリーを体感することができます。
■建築概要
タイトル：ウシマルレストラン
住所：289−1531 千葉県山武市松尾町木刀1307の2
主用途：レストラン
施主：ウシマル
建築：Axel Vansteenkiste Architecture、サイドバイサイド一級建築士事務所
構造：たにおか設計社
施工：秋葉建設株式会社
階数：地上2階
構造：木造
敷地面積：793m²
建築面積：230m²
延床面積：277m²
設計：2021年5月～2022年8月
工事：2022年9月～2023年3月
竣工：2023年3月
写真：Axel Vansteenkiste
| 種別 | 使用箇所 | 商品名（メーカー名） |
|---|---|---|
| 外装・屋根 | 屋根 | ガルバリウム |
| 外装・壁 | 外壁 | ガルバリウム |
| 外装・建具 | 窓 | （YKK AP） |
| 内装・床 | ラウンジ 床 | モルタル磨き仕上げ |
| 内装・建具 | ドアハンドル | カスタムメイド（スガハラグラス） |
| 内装・照明 | 照明 | カスタムメイド（スガハラグラス） |
| 内装・家具 | ダイニング 家具 | （マルニ木工） |
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The Ushimaru restaurant is located in Sammu City, in the northeastern Chiba countryside, housed in a ‘European-style’ building, and surrounded by fields and agricultural land, from which many of their ingredients are sourced. The chef gathers the best ingredients from the surrounding land and nearby ocean, and dishes are served on handmade glassware, changing every day with nature and the seasons.
The client wished to enlarge the dining space and simultaneously add a new entrance, lounge and kitchen spaces, whilst also opening the previously introverted dining space to the view of the landscape. The project also included an overall renewal of most interior finishes.
The layout of the existing building essentially consists of 2 zones: a long, tall dining space along the South facade, open up to the roof with a rhythm of exposed timber roof beams; and a service zone along the north facade with kitchen, storage and toilets.
The new addition takes these characteristics of the existing space and extends them in 2 abstract volumes.
A 45 degree pitched roof encloses the new lounge space, and opens the view to the agricultural landscape beyond. The roof extends down close to the ground, hiding the view of the adjacent parking and preventing overheating of the space, whilst curving up to reveal and indicate the new entrance of the building, welcoming guests.
After entering the compressed airlock under the eave of the roof, the 7m tall triangular space with exposed timber structure becomes visible, reminiscent of the geometry and exposed structure of the existing building.
The other half of the new addition extends the kitchen and service spaces, contained in a low and opaque volume, emphasizing the contrast between both parts in the East facade.
In order to emphasize the abstract character of the new addition, all exterior finishes were clad in silver galvalume. This material simultaneously takes on soft reflections from the sky and surrounding landscape, varying with the weather, whilst blending the building with its surroundings.
A wood-clad service wall lines the full length of the existing dining space and new lounge, containing all storage, service access, reception and serving counters; leaving the space flexible and uncluttered. A polished screed floor and aluminium window-frames give the lounge a crisp and bright character, whilst a parquet floor, wood window frames and furniture and focused lighting, create a dining space with a warm and intimate atmosphere.
Inspired by Ushimaru’s collection of handcrafted glass flatware, custom handmade glass light fittings and doorhandles were developed, in collaboration with SUGAHARA GLASSWORKS INC., extending their tactile qualities to the fittings of the building.
